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客家血馒头

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    客家血馒头,形似心状的窝窝头,是杀猪宰羊时宴客的一道风味菜。宰杀牲畜前,在接血的木盆中,事先放进水豆腐、花生仁茸、炒黄豆面、蒜泥、柑皮粉、辣椒粉、小茴香子、食盐等配料。随后,用花椒树枝制作的搅棒,将血和配料反复搅拌均匀。待血和配料饱合后,用手将其团成核桃大小的血馒头,外滚一层麻籽油,放到太阳下晒去部分水分。尔后,在地上用锯木屑和橙皮、干蕨菜烧火,将血馒头串在竹枝上,在火上熏烤而食。

       章天柱  (云南日报)


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