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“啤酒冯”让外国人爱上云南菜

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    烧茄子、凉拌薄荷、煎乳饼、烤罗非鱼、干煸洋芋丝、小锅米线……当这些在云南人餐桌上最平常的美食出现在上海“南蛮子”(英文名:Southern Barbarian)餐吧时,来自美国、英国、澳大利亚、德国等不同国家的食客同样吃得津津有味。让外国人爱上云南菜的人就是“啤酒冯”,一位生在蒙自、长在蒙自的云南人——冯建文。“啤酒冯”说起英语,你会忘了他是蒙自人;操起京腔,你绝对猜不出他是蒙自人;说起蒙自话,你一听就当他是老乡。不过,这位老乡有点不同寻常:认识他的中国人不算多,反而是许多生活在上海的外国人都知道“冯”和他的“Southern Barbarian”,世界各地的朋友不约而同地选择“Southern Barbarian”作为最喜欢的中国餐吧之一,很多英文杂志和网站上都有“冯”的大头像,还有“Southern Barbarian”的靓照,当然也就有云南菜的美名。“啤酒冯”不仅是美食家,还是画家,是有名的“啤酒王子”——他喝过世界各地不同的300多种啤酒,其中,记下相关资料的有160多种;朋友让他蒙上眼睛品尝啤酒猜名字,他毫不费劲地从17种啤酒中猜对了15种;他在上海经营的“南蛮子”餐吧有60多种啤酒,年内可增加到80种,他的目标是挑选最喜欢的100种啤酒在餐吧销售。这使得“南蛮子”餐吧就像一个奇妙的世界啤酒大观园!有高度啤酒,有女士爱喝的桃子啤酒,有倒在酒杯里才开始发酵的啤酒……“啤酒冯”有什么绝招让外国人喜欢上云南菜,而且是最普通的云南菜?“云南菜,特别是我们蒙自菜,原料丰富、健康营养、味道鲜美,很好吃呀!”他觉得,外国人喜欢云南菜,一点不奇怪,因为好东西当然是人人爱。“啤酒冯”请了蒙自的厨师到上海做菜,他只有一个要求:不要在菜肴中放味精,要做出原味。所以,当我们在“南蛮子”吃上小锅米线时,感觉亲切而温暖。再看到不同肤色的外国朋友欢聚在“南蛮子”,兴高采烈地品尝云南菜时,感觉很开心:“独乐不如与人同乐!”“南蛮子”餐吧从外观上看一点没有“云南味”,装修很简单。黑漆桌椅,红色沙发,“啤酒冯”特别要求厂家在沙发底上加了块承载重量的木板;白墙上挂着外国摄影“发烧友”拍的中国照片,空气中弥漫着拉美风情的音乐;透过宽大的玻璃窗可以看到干净、整洁的灶台和大厨忙碌的身影;清一色的帅小伙做服务员,个个身穿朴素的黑衬衣。“曾经有老乡建议我在餐吧的装饰上增添云南元素,这儿放几根孔雀羽毛,那儿挂顶草帽,还可以吊个马帮铃铛,或是装修几个包间,用‘南湖’、‘新安所’这些蒙自地名命名,我没有这样做。”“啤酒冯”说,吃饭、喝酒、闲聊是件非常放松的事情,我在外国人习惯的文化氛围中卖云南菜,他们会吃得更舒服、玩得更开心,既有一种回家的亲近感,又因为云南菜的与众不同增添了新鲜感。或许,这就是一种餐饮经营上的“与国际接轨”。如今,在上海,到“Southern Barbarian”用餐、喝酒,成为外国人喜欢的一种时尚和品味,许多中国人认识“南蛮子”都是因为外国朋友的推荐。  

      储东华(云南日报)


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